葵
原文:
《齊民要術(shù)》：葵，《廣雅》曰：“蘬，丘葵也?！薄稄V志》曰：“胡葵，其花紫赤?！卑?，今世葵有紫莖、白莖二種，種別復(fù)有大小之殊。又有鴨腳葵也。臨種時，必燥曝葵子?？与m經(jīng)歲不浥，然濕種者，疥④而不肥也。地不厭良，故墟彌善；薄即糞之，不宜妄種。
春必畦種水澆。春多風(fēng)旱，非畦不得，且畦者省地而菜多，一畦供一口。畦長二步，廣一步。大則水難勻，又不用人足入。深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬之令熟，足蹋使堅平。下水，令徹澤，水盡，下葵子；又以熟糞和土覆其上，令厚一寸余。
葵生三葉，然后澆之。澆用晨夕，日中便止。每一掐，輒耙耬地令起，下水，加糞。三掐更重。一歲之中，凡得三輩。凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復(fù)條列煩文。
早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之。一畝三升。正月末散子亦得。人足踏踐之乃佳。踏者菜肥。地釋即生，鋤不厭數(shù)。
五月初，更種之。春者既老，秋葉未生，故種此相接。六月一日，種白莖秋葵。白莖者宜干，紫莖者干則黑而澀。秋葵堪食，仍留五月種者取子。春葵子熟不均，故須留中輩。于此時，附地剪卻春葵，令根上枋音蘗。生者，柔軟至好；仍供常食，美于秋菜。留之，亦中為榜簇。
掐秋葉，必留五六葉。不掐則莖孤，留葉則科大。凡掐葵，必待露解。諺曰：“觸露不掐葵，日中不剪韭?！?/p>
八月半，剪去。留其歧，歧多者，則去地一二寸；獨莖者，亦可去地四五寸。枿生肥嫩。比至收時，高與人膝等，莖葉皆美。科雖不高，菜實倍多。其不剪早生者，雖高數(shù)尺，柯葉堅硬，全不中食。所可用者，唯有葉心：附葉黃澀至惡，煮亦不美?？措m似多，其實倍少。
收待霜降。傷早黃爛，傷晚黑澀。攜簇皆須陰中。見日亦澀。其碎者，割訖，即地中尋手糾之。待萎而糾者必爛。
崔寔曰：六月六日可種葵。中伏后，可種冬葵。九月，作葵菹，干葵。
