原文:

　　吳饌　御廚　五侯鯖　劉孝儀　鮔議　鮔表　熱洛河

　　名食　敗障泥　尚食令　大餅

　　能食　范汪　宋明帝　苻堅三將

　　菲食　茅容　陸機　羊曼

　　吳饌　　

　　吳郡獻海鮸乾鲙四瓶，瓶容一斗。浸一斗，可得徑尺數(shù)盤。并狀奏作乾鲙法。帝示群臣云：昔術(shù)人介象于殿庭釣得海魚，此幻化耳。亦何足為異？今日之鲙，乃是真海魚所作，來自數(shù)千里，亦是一時奇味。虞世基對曰：術(shù)人之魚既幻，其鲙固亦不真。出數(shù)盤以賜達官。作乾鲙之法：當五六月盛熱之日，于海取得鮸魚。大者長四五尺，鱗細而紫色，無細骨不腥者。捕得之，即于海船之上作鲙。去其皮骨，取其精肉縷切。隨成隨曬，三四日，須極干，以新白瓷瓶，未經(jīng)水者盛之。密封泥，勿令風入，經(jīng)五六十日，不異新者。取啖之時，并出乾鲙，以布裹，大甕盛水漬之，三刻久出，帶布瀝卻水，則皦然。散置盤上，如新鲙無別。細切香柔葉鋪上，筋撥令調(diào)勻進之。海魚體性不腥，然鱕鮸魚肉軟而白色，經(jīng)干又和以青葉，皙然極可噉。又獻海蝦子三十梴。梴長一尺，闊一寸，厚一寸許，甚精美。作之法：取海白蝦有子者，每三五斗置密竹籃中，于大盆內(nèi)以水淋洗。蝦子在蝦腹下，赤如覆盆子，則隨水從籃目中下。通計蝦一石，可得子五升，從盆內(nèi)漉出。縫布作小袋子，如徑寸半竹大，長二尺。以蝦子滿之，急擊頭，隨袋多少，以末鹽封之，周厚數(shù)寸。經(jīng)一日夜出曬，夜則平板壓之，明日又出曬。夜以前壓十日干，則拆破袋，出蝦子梴。色如赤琉璃，光徹而肥美，鹽于鯔魚數(shù)倍。又獻鮸魚含肚千頭，極精好。作之法：當六月七月盛熱之時，取鮸魚長二尺許，去鱗凈洗。停二日，待魚腹脹起，方從口抽出腸，去腮留目。滿腹內(nèi)納鹽竟，即以末鹽封周遍，厚數(shù)寸。經(jīng)宿，乃以水凈洗。日則曝，夜則收還。安平板上，又以板置石壓之。明日又曬，夜還壓。如此五六日乾，即納乾瓷甕，封口。經(jīng)二十日出之，其皮色光徹，有如黃油，肉乾則如糗。又如沙棋之蘇者，微醎而有味，味美于石首含肚。然石首含肚亦年常入獻，而肉強不及。此法出自隨口味使大都督杜濟，濟會稽人，能別味，善于鹽梅。亦古之符郎，今之謝諷也。（出《大業(yè)拾遺記》）

　　又吳郡獻松江鱸魚乾鲙六瓶，瓶容一斗。作鲙法，一同鮸。然作鱸魚鲙，須八九月霜下之時。收鱸魚三尺以下者作乾鲙，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內(nèi)。取香柔花葉，相間細切，和鲙撥令調(diào)勻。霜后鱸魚，肉白如雪，不腥。所謂金玉鲙，東南之佳味也。紫花碧葉，間以素鲙，亦鮮潔可觀。吳郡又獻蜜蟹三千頭，作如糖蟹法。蜜擁劍四甕。擁劍似蟹而小，二螯偏大?！秴强べx》所謂烏賊擁劍是也。（出《大業(yè)拾遺記》）

　　御廚　　

　　御廚進饌，凡器用有少府監(jiān)進者。用九饤食，以牙盤九枚，裝食味于其間。置上前，亦謂之看食。見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設(shè)，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每只價值二三千。每有設(shè)，據(jù)人數(shù)取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調(diào)和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝于羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之渾羊歿忽。翰林學(xué)士每遇賜食，有物若畢羅，形粗大，滋味香美，呼為諸王修事。（出《盧氏雜說》）

　　五侯鯖　　

　　婁護字君卿，歷游五侯之門。每旦，五侯家各遺餉之。君卿口厭滋味，乃試合五侯所餉之鯖而食，甚美。世所謂五侯鯖，君卿所致。（出《語林》）

　　或云，護兼善五侯，不偏食。故合而為之鯖也。（出《世說》）

　　又五侯不相能，賓客不得往來。婁護豐辭，傳會五侯間。各得其心，競致奇膳。護乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉。（出《西京雜記》）

　　劉孝儀　　

　　梁劉孝儀食鯖鲊曰：五侯九伯，今盡征之。魏使崔劼、李騫在坐。劼曰：中丞之任，未應(yīng)已得分陜。騫曰：若然，中丞四履，當至穆陸陵。孝儀曰：鄴中鹿尾，乃酒肴之最。劼曰：生魚熊掌，孟子所稱。雞跖猩唇，呂氏所問。鹿尾乃有奇味，竟不載書籍，每用為恨。孝儀曰：實自如此，或古今好尚不同。

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